Æblesmør har faktisk meget lidt at gøre med smør, faktisk ingenting overhovedet. Så man kunne jo fristes til at kalde det æblemarmelade istedet måske? Lige meget hvad man kalder det så smager det fantastisk. Æblesmør er sådan set bare en karamelliseret æblemos, og det er også karamelliseringen der gør at æblesmørret får denne skønne mørke farve (og den brune farin, hvis man har det i). Æblesmørret kan f.eks. nydes på brød som en marmelade, på pandekager, ovenpå skyr eller yoghurt. I min variant er der krydret med kanel og vanilje, men jeg har også set versioner med ingefær, allehånde og stjerneanis. Så smid de krydderier i du selv kan lide, så skal det nok blive godt :-) Med kanel i bliver æblesmørret rigtig julet, og passer derfor perfekt ind her i december måned og til en god julefrokost måske? Rigtig glædelig 1. advent til jer alle!
Æblesmør med vanilje & kanel
3 mellem glas
Ingredienser
1,2 kg æbler i kvarte med kernehus og skræl
2 dl vand
1 dl æblecidereddike
200 g brun farin
100 g rørsukker (eller almindeligt sukker)
50 g chaisukker (kan erstattes af rørsukker eller almindeligt sukker)
1 stang kanel
1/2 vaniljestang, flækket
TIP: Hvis du ikke bruger samme mængde æbler som mig, så skal der skal tilsættes cirka 2,5 dl væske til 1 kg æbler. Derudover skal der bruges 150-200 gram sukker til 1/2 liter æblemos, afhængig af hvor sød du vil have den til at være.
Fremgangsmåde
Vask æblerne grundigt, skær dem i kvarte og fjern stilken og blomsten. Behold kernehuset og skrællen, da der er pektin i begge dele og det fungerer som fortykningsmiddel. Æbler, vand og æblecidereddike hældes i en gryde, og sættes i kog. Lad æblerne kog helt ud. Det tager cirka 1 time. Hæld nu det hele op i en sigte, så du får sorteret alle skræller og kernehuse fra og står tilbage med en fin æblemos. Jeg fik 950 g æblemos ud af min portion.
Bland nu æblemosen med brun farin, sukker, kanel og vanilje (skrab kornene ud af vaniljestangen og smid stangen i også). Lad det nu koge ved middel varme i cirka 1,5 time. Skru så lidt ned og lad det koge videre i cirka 1-1,5 time, eller indtil æblesmørret er færdigt. Du kan teste det ved at ligge en streg på en tallerken og trække en finger igennem. Hvis det ikke flyder sammen igen, så er æblesmørret færdigt.
Hæld nu æblesmørret på glas du har skoldet i kogende vand. Her kan det holde sig ret længe idet sukkeret har en konserverende effekt. Jeg opbevarer mit æblesmør i køleskabet.
Inspiration er fundet hos Klidmoster.
